Crni letnji tartuf ima blažu aromu od zimskih tartufa, ali baš zato dobro radi u svakodnevnoj kuhinji: na testenini, jajima, rižotu, krompiru i maslacu. Najveća greška je da se tretira kao začin koji se dugo kuva. Njegova vrednost je u mirisu koji se dodaje na kraju, kada je jelo već gotovo ili sklonjeno sa najjače toplote.
Crni letnji tartuf voli jednostavna jela
Jedno jaje, malo putera i nekoliko tankih listića tartufa često daju bolji rezultat nego komplikovan sos sa deset sastojaka. Razlog je jednostavan: Tuber Aestivum ima suptilniji miris, pa mu treba mirna osnova koja ga ne gura u drugi plan.
Najbolje osnove su namirnice koje nose masnoću ili skrob. Masnoća hvata aromu tartufa, a skrob daje neutralnu pozadinu. Zato se crni letnji tartuf najčešće koristi uz:
- testeninu sa puterom ili blagim krem sosom,
- kajganu, poširana jaja ili omlet,
- rižoto sa parmezanom,
- pire krompir ili pečeni krompir,
- brusket sa maslinovim uljem i sirom.
Za kućnu pripremu je praktičan format kao Crni letnji tartuf 30g, jer je dovoljan za nekoliko porcija bez pritiska da se velika količina potroši odjednom.
Kako se dodaje crni letnji tartuf bez gubitka arome
Tartuf se ne prži kao luk i ne kuva dugo kao povrće. Ako ga stavite u tiganj na visoku temperaturu, dobićete manje mirisa, a više izgubljenog potencijala. Najbolji trenutak je poslednji minut: jelo sklonjeno sa ringle, tanjir već topao, a tartuf sveže narendan ili isečen na tanke listiće.
Pravilo je kratko: tartuf ide na toplo jelo, ali ne na agresivnu temperaturu.
Kod testenine, sačuvajte malo vode od kuvanja. Umešajte puter, parmezan i kašiku-dve te vode dok se ne napravi sjajna emulzija. Tek onda dodajte tartuf preko tanjira. Kod jaja, završite pripremu dok su još kremasta, pa tartuf narendajte neposredno pre serviranja.
Koliko crnog letnjeg tartufa je dovoljno po porciji
Za većinu jela nije potrebno preterivati. Po porciji obično ima smisla krenuti sa nekoliko grama, pa dodati još ako jelo traži jači miris. Tanji listići daju veći kontakt sa toplom površinom, pa se aroma bolje širi nego kada se dodaju debeli komadi.
| Jelo | Preporučen način | Napomena |
|---|---|---|
| Testenina | Tanki listići preko gotovog jela | Koristiti puter ili blagi krem sos |
| Jaja | Narendati pred serviranje | Ne prepeći jaja |
| Rižoto | Dodati na kraju, preko tanjira | Parmezan i puter pojačavaju punoću |
| Krompir | Listići preko toplog pirea | Neutralna osnova dobro nosi aromu |
Ako spremate večeru za više ljudi, Crni letnji tartuf 90g je pogodniji format od malog pakovanja. Za restoranski meni, degustaciju ili više porodičnih obroka, veća pakovanja kao Crni letnji tartuf 150g daju više prostora za planiranje.
Čuvanje svežeg tartufa pre pripreme
Svež tartuf traži kratko i pažljivo čuvanje. Držite ga u frižideru, u zatvorenoj posudi, umotanog u papirni ubrus koji se menja svakog dana. Cilj je da se kontroliše vlaga: previše vlage ubrzava kvarenje, a previše suv vazduh isušuje tartuf.
Nemojte ga prati unapred. Ako ima tragova zemlje, očistite ga neposredno pre upotrebe malom četkicom i vrlo kratkim ispiranjem samo ako je neophodno. Posle toga ga pažljivo osušite. Tartuf treba da dođe na tanjir čist, ali ne natopljen vodom.
Crni letnji tartuf kao prvi izbor za početnike
Crni letnji tartuf je zahvalan za prvo upoznavanje sa tartufima zato što nije previše napadan. Daje zemljanu, orašastu notu, ali ostavlja prostor namirnicama oko sebe. To ga čini dobrim izborom za ljude koji žele da probaju tartufe bez preteškog ili preskupog eksperimenta.
Najbolji prvi pokušaj je jednostavan tanjir: sveža pasta, puter, malo parmezana i tartuf preko gotovog jela. Ako taj tanjir miriše čisto i zaokruženo, lako ćete kasnije preći na rižoto, jaja ili kremaste sosove.
Zaključak: manje sastojaka, bolji tartuf
Crni letnji tartuf najbolje radi kada mu date jednostavnu osnovu, toplo jelo i poslednji trenutak za dodavanje. Ne treba ga kuvati dugo, ne treba ga zatrpati jakim začinima i ne treba ga seći debelo. Ako želite da probate praktično pakovanje za kućnu kuhinju, krenite od manjeg formata svežeg crnog letnjeg tartufa i napravite jedno jasno jelo: pasta, jaja ili rižoto.
